Модифицированный крахмал холодного набухания

Кpаxмалы холодного набухания ::

Кpаxмалы холодного набухания

В современности пищевое производство тесно связано с использованием специальных добавок, что необходимо для увеличения срока хранения или улучшения потребительских качеств продуктов питания.

Одними из наиболее распространенных дополнительных ингредиентов являются кpаxмал и продукция на его основе, за счет их способности удерживать влагу достигается нужная вязкость и густота продуктов, в которые они добавляются.   

Зачем кpаxмалы модифицируют?

Получение модифициpованных кpаxмалов никак не связано с применением генетически модифицированного каpтофеля, кукурузы, тапиоки или злаковых.

Даже если в качестве исходного сырья применялись такие растения, то в конечном продукте, коим выступает нативный крахмал, следов генетических вставок инсектицидного назначения обнаружить не удается (именно с этой целью чаще всего производят генетическую модификацию).

Для улучшения функционально-технологических характеристик крахмалопродукты проходят специальную модификацию – физико-химическую или биохимическую обработку, благодаря которой улучшается влагосвязывающая способность этой группы веществ и расширяется спектр температур, при которых происходит набухание полимерных зерен.

Крахмальные зерна, не прошедшие модификацию при низких температурах (ниже 50-65 градусов Цельсия) способны лишь к небольшой абсорбции влаги, в то время как в горячей воде наблюдается увеличение объема дисперсии приблизительно на одну треть.

Полученную после набухания крахмальных зерен студнеобразную и вязкую массу принято называть клейстером, а процесс ее получения клейстеризацией. В случае продолжительного нагревания клейстера свыше 80 и более градусов трехмерная структура крахмальной эмульсии нарушается за счет растворения полимерных остатков в воде.

Данное явление лежит в основе процессов очерствения хлебобулочных изделий, приготовленных с участием крахмалов, а также ухудшения качества круп.

Следует заметить, что способность к набуханию сильно зависит от вида сырья, из которого получен крахмал. Так, в ряду крахмалов, полученных при переработке клубневых, зерновых или кукурузы, способность к образованию клейстера падает. Температура, при которой процесс набухания зерна стартует, также зависит от источника получения нативного крахмала (для клубневых крахмалов клейстеризация наступает при 50–65 градусах, а для рисового – при 75–80 градусах).  

Несколько слов о технологии производства

Для того, чтобы нативный крахмал приобрел способность к набуханию уже в холодной воде, его специальным образом модифицируют. Обработка при этом основана на частичном гидролизе исходных полимерных зерен, поскольку известно, что короткие цепи полисахарида проявляют улучшенную способность к набуханию.

  При производстве набухающих крахмалов полной деструкции молекулы не происходит, что достигается за счет нагревания дисперсии в условиях, оптимальных для быстрого образования клейстерной массы. Далее полученный клейстер быстро высушивается, в результате чего происходит выпадение зерен, способных к набуханию в широком температурном диапазоне, обычно составляющем от 0 до 250 градусов.

Обычно для производства крахмалов такого типа применяется технология экструдирования, когда сырье сначала нагревается под давлением, а затем подвергается механической и химической деформации.

Другой способ – нанесение клейстерной массы на внутреннюю или внешнюю поверхность нагреваемого паром барабана вальцовой сушилки, после завершения термообработки сухую массу снимают с помощью специального ножа.

Сырьем для получения набухающих в холодной воде крахмалов могут выступать как нативные, так и модифицированные химическим способом крахмалы.

Во втором случае возможно получение готовой продукции с комбинированными свойствами. К примеру, это могут быть крахмалы холодного набухания, стойкие к влиянию фруктовых или иных кислот, которые в обычном состоянии являются агентом, запускающим процессы гидролиза и расщепления крахмальной молекулы.  

Применение 

Способность кpаxмалов холодного набухания проявлять влагосвязывающие свойства уже при невысоких температурах в совокупности с отсутствием привкуса и запаха определяет достаточно широкий спектр их применения. Эта продукция используется в производстве следующих типов продуктов питания:

• майонезы различной жирности, гомогенизированные соусы, кетчупы, где пищевая добавка требуется в качестве агента, придающего готовому продукту кремообразную консистенцию;  
• кондитерская продукция – конфеты на помадной основе, начинки печений, пирогов и вафель, где это вещество применяется в качестве пластификатора;  
• густые десерты, мармелад и кремы, приготовление которых не подразумевает термической обработки, здесь крахмал выполняет функцию связывания влаги и жира;  
• колбасы вареные, копченые, полукопченые, ливерные, сосиски, сардельки, мясные деликатесы, паштеты, в которых крахмал предохраняет белковый состав от пересыхания и одновременно связывает избыточную влагу. 

Не требуя дополнительного нагревания, крахмалы данной группы способны к набуханию сразу после ввода их в пищевую продукцию. Надежно удерживая жидкость, эти вещества способствуют увеличению срока хранения продуктов. При этом они не влияют на вкусо-ароматические параметры еды.

Источник: http://neva-k.ru/stati/st5.html

Чаплыгинский крахмальный завод

АО «Чаплыгинский крахмальный завод» – один из крупнейших производителей  крахмала и его производных в России.

    Наиболее значительный объём в ассортименте выпускаемых модификаций крахмалов занимает производство бурильных реагентов.

   На предприятии производятся следующие марки крахмального реагента:

   – Марка МК-Б (ТУ 9187-002-00343094-05)- производится на вальцовых сушилках при соответствующем технологии температурном режиме и обработке реагентами,  предназначается для буровых растворов с любой степенью минерализации.

    – Марка МК-У – крахмальный реагент предназначен для пресных буровых растворов с содержанием солей до 1,5 %.

     – Марка МК-Ф – крахмальный реагент повышенной вязкости, предназначенный для химической обработки буровых высокоминерализованных растворов.

     Преимуществом крахмальных реагентов марки МК является низкая влажность товарного крахмала, высокая степень измельчения и способность образовывать тонкие однородные корки на фильтрующей поверхности. Они обладают высокой скоростью растворимости в холодной воде и высокой степенью растворимости.

  –  Крахмал экструзионный ТУ 9187-001-00343094-2016- модифицированный крахмал, полученный в результате влаготермической деструкции крахмала. Применяется в качестве компонента как пресных, так и минерализованных буровых растворов. Предназначается для контроля реологических, фильтрационных и стабилизирующих свойств  промывочных жидкостей при бурении скважин.

  –  Крахмал холодного набухания ТУ 9187-132-00334735-16 применяется в качестве стабилизатора в нефтяной и газовой промышленности для регулирования фильтрации буровых растворов, стабилизации технологических жидкостей, интенсификации добычи нефти и газа, при строительстве и капитальном ремонте скважин.   

   Кроме того, мы готовы произвести крахмальные реагенты для бурения по заданным вами параметрам.

  Упаковка осуществляется в бумажные мешки или полипропиленовые мешки с вкладышем, с последующей укладкой на поддоны.

Крахмал для бурения модифицированный
ТУ 9187-002-00343094-2005 (бурильный реагент)

Крахмал модифицированный для бурения (бурильный реагент) сертифицирован в аккредитованной лаборатории ОАО “ГАЗПРОМ”, успешно прошел испытания в лабораториях отечественных и иностранных сервисных компаний, Лукойл-ВолгоградНИПИморнефть, БашНИПИнефть, ПермНИПИнефть.

Наш продукт признан высокоэффективным для использования в процессе бурения скважин на месторождениях Урало-Поволжья, Западной Сибири, Коми, Казахстана, Туркменистана, рекомендуется к применению при строительстве скважин на месторождениях ОАО “ГАЗПРОМ” для обработки минерализованных буровых растворов.

Крахмал для бурения производства ОАО “Чаплыгинский крахмальный завод” в результате испытаний был признан соответствующим международному стандарту API Specification 13A, Section 16, Starch.

Таблица 1. Качественные показатели модифицированного крахмала для бурения согласно ТУ 9187-002-00343094-2005

Крахмал модифицированный для бурения прошел испытания в аккредитованном центре физико-химических исследований ООО “НИИЦ Недра-тест” г. Москва, и признан соответствующим требованиям, предъявляемым стандартом ISO 13500: 2008(R).

Заключение: Крахмал модифицированный для бурения (ТУ 9187-002-00343094-05) рекомендуется к применению при строительстве скважин на месторождениях нефтяных компаний для стабилизации минерализованных буровых растворов.

Для заказа продукции завода Вы можете использовать специальную форму.

Источник: http://www.krahmal.com/krakhmal-dlya-bureniya/

Модифицированный крахмал: что это такое, вредно или нет пищевая добавка Е1422

Крахмал широко используется в кулинарии: без него невозможно сварить кисель или вкусный заварной крем, его добавляют в панировку и кляр. К нему все привыкли и ничуть не боятся. Почему же тогда так пугает надпись “модифицированный крахмал” в составе магазинных продуктов? По правде говоря, это вещество не так опасно, как кажется и уж точно не имеет никакого отношения к ГМО.

Модифицированный крахмал — что это такое? Что представляет собой?

Модифицированный крахмал – это измененный углевод, полисахарид, вещество, полученное из обычного кукурузного, картофельного, тапиокового или другого путем воздействия химических, физических, биохимических и других факторов, а также за счет их комбинации. Генная модификация здесь не участвует.

Такая модификация требуется, чтобы получить вещество с заданными свойствами: лучшими способностями к набуханию, образованию прозрачного клейстера, растворению при различной температуре и т.д. Это целенаправленное изменение качеств органического соединения.

По внешнему виду полученный полисахарид мало чем отличается от обычного крахмала. Это белый порошок, не обладающий запахом. При хорошей очистке в нем практически ничего не остается, кроме основного вещества. Поэтому его энергетическая и пищевая ценность на 100 г:

• 80-85 г углеводов;
• 0,1-0,5 г протеинов;
• 0 г жиров;
• калорийность 320-330 ккал.

Если заглянуть в ГОСТ 32902-2014, который распространяется на термины и определения в области крахмальных продуктов, то в нем упоминается порядка 40 разновидностей соединения. Каждое обладает своими особенными свойствами, поэтому применяется в определенной области. Вот несколько примеров:

• пористый крахмал отличается более высокими абсорбционными способностями;
• резистентный устойчив к влиянию амилолитических ферментов, которые легко расщепляют необработанный полисахарид;
• растворимый прекрасно растворяется в жидкостях комнатной температуры, его не нужно нагревать;
• отбеленный имеет более высокие показатели по белизне;
• желирующий формирует прочные и плотные студни;
• экструзионный набухает лучше других;
• термопластичный легче разлагается в окружающей среде под действием бактерий;
• фосфатированный образует клейстер, что не разрушается от перемешивания, хорошо переносит замораживание и оттаивание.

На часть продукции существуют свои отдельные ГОСТы. Полисахариды с особыми свойствами производят при помощи:

• деструкции – разрушении молекул или их сшивки;
• окисления – воздействия сильных окислителей;
• этерификации с образованием эфиров;
• гидротермической обработки – воздействием влаги и высоких температур;
• ионизирующего излучения;
• сополимеризации с другими соединениями;
• обработки кислотами, щелочами, ферментами.

Технология производства включает смешивание сырья (природного углевода) с водой, добавление реагентов, при необходимости нагрев, сушку и измельчение. Также возможен синтез модифицированного крахмала в СВЧ печах за счет облучения. Углевод получают из кукурузы, картофеля, пшеницы, риса, гороха, маниоки (тапиоки) и других растений.

Модифицированный крахмал зарегистрирован как пищевая добавка, он широко применяется как загуститель, стабилизатор и эмульгатор при производстве продуктов питания.

Поскольку соединений много, то их индексы это Е1404-Е1450. Химические наименования каждого их них довольно сложные. Например, Е1442 – это гидроксипропилен крахмала фосфат, Е1422 – ацетиллированного крахмала адипат.

Чем отличается модифицированный крахмал от обычного?

С точки зрения пищевой ценности или усвоения для организма нет разницы, нативный или измененный это крахмал. Под действием ферментов пищеварительной системы человека он расщепляется на простые сахара и усваивается, обладает энергетической ценностью. Только отдельный виды, устойчивые к воздействию энзимов после модификации, всасываются не полностью.

А вот в продуктах питания обработанные полисахариды ведут себя по-другому. Обычный крахмал в кулинарии используется только в виде клейстера, он заваривается или добавляется в массу (крем, тесто, соус) которую подвергают термической обработке.

В отличие от него загуститель же для сливок и сметаны, что продается в маленьких пакетиках и содержит в составе модифицированный углевод, можно смело добавлять в холодную молочную основу и взбивать. Плотный крем гарантирован без нагревания.

Модифицированный крахмал в продаже населению в магазине не встретить, только в составе готовых изделий или как ингредиент различных кулинарных загустителей.

Он имеет индекс Е, это целая группа пищевых добавок с химическими наименованиями независимо от исходного растительного сырья.

Поскольку главная задача стабилизатора и загустителя – обеспечивать необходимую консистенцию, то аналогов и похожих продуктов существует немало. Это:

• пектин;
• агар-агар;
• камеди (гуаровая, ксантановая, рожкового дерева), гуммиарабик;
• производные целлюлозы и пищевые волокна;
• желатин.

Большинство соединений (кроме желатина) также как и крахмал относятся к полисахаридам. Нередко при производстве продуктов используются смеси из нескольких загустителей.

Применение в пищевой промышленности

Изготовление продуктов – это одна из основных сфер использования модифицированного крахмала. Он выполняет ряд функций:

• обеспечивает вязкость, более плотную консистенцию;
• предотвращает комкование сыпучих продуктов;
• работает как разрыхлитель;
• защищает от расслаивания при хранении;
• замедляет черствение и продлевает срок хранения.

Обработанный полисахарид является не только ингредиентом, но и вспомогательным компонентом. Его слой прессуют, чтобы получались ячейки, затем в них отливают кондитерские массы для получения конфет.

Эту пищевую добавку можно встретить в:

• молочных продуктах: йогуртах, сладких творожных массах, глазированных сырках и десертах, мороженом;
• заменителях молока, любых коктейлях;
• мясных изделиях: вареных колбасах, сардельках, сосисках;
• крабовых палочках;
• полуфабрикатах вроде замороженных котлет, наггетсов;
• соусах, заправках, майонезах;
• хлебобулочных изделиях, печенье, вафлях;
• выпечке с кремами, фруктовыми начинками;
• сушеных фруктах и изделиях вроде рахат-лукума (как посыпка).

Также крахмал встречается в детском питании, в готовых смесях для приготовления хлеба и блинчиков, в пекарских порошках. Особенно много его в изделиях, изготовленных по ТУ.

Влияние на здоровье человека

Крахмал как пищевая добавка разрешен к применению во всем мире, но это не значит, что его стоит применять бездумно. Даже самое безобидное вещество может причинить вред организму, если потреблять его в чрезмерных дозах.

Модифицированный крахмал в продуктах вредно или нет?

опасность, которую приписывают этому веществу – генная модификация, но она не имеет ни малейшего отношения к крахмалу. ГМО встречается только в продуктах, которые содержат протеины.

Сырье для получения полисахарида (картофель, кукуруза, рис) действительно бывает ГМО. Но крахмал – это очищенный углевод.

Даже если он добыт из растений, полученных при помощи генной инженерии, то в конечной добавке следов белка нет, а значит и ГМО нет. Поэтому такая “страшилка” – всего лишь миф.

О безопасности ингредиента говорит тот факт, что он не запрещен ни в одной стране, разрешен к использованию в детским питании. Его количество в продуктах не нормируется именно из-за его безвредности. Однако производители все равно обязаны указывать этот компонент в составе.

Возможный вред и противопоказания при употреблении

Вред от крахмала с модификациями точно такой же как и от нативного соединения: высокая калорийность углевода и гликемический индекс в 100 единиц. Поэтому он противопоказан при диабете и ожирении. При плохой очистке он будет содержать следы глютена в случае получения его из пшеницы.

Негативное влияние на здоровье проявляется только в том случае, если полисахарида добавить в пищу слишком много. К тому же пострадает и сам продукт:

• он будет совершенно пресным;
• вкус крахмала станет ощущаться;
• консистенция получится просто резиновой.

Именно поэтому более 10% в состав его стараются не добавлять.

Еще одна проблема использования углевода – это фальсификация, когда им подменяют часть сырья, придают изделиям определенные свойства, чем вводят потребителя в заблуждение. При этом вещество в составе не указывают.

В сосисках крахмалом заменяют часть мяса, в кетчупах – томатную пасту, сметана с таким стабилизатором становится густой, похожей на домашнюю. Такие фальсифицированные изделия менее полезны, поскольку в них снижается количество белка, витаминов, минералов, а также более вредные для тех, кто стремится похудеть, из-за повышения содержания углеводов.

Использование в других областях

Крахмал широко востребован при производстве пищевых продуктов, но в этой сфере расходуется только 15% его объема. Где еще используется углевод с особыми свойствами:

• В текстильной промышленности им проклеивают ткани, чтобы не обрывались нити, они лучше обрабатывались на ткацких станках. С его помощью производят финишную отделку тканей, чтобы они имели более привлекательный вид, легче раскраивались.
• В бумажном производстве полисахарид применяется при проклеивании мокрой бумажной массы, чтобы она связывалась и становилась прочнее, была более упругая, не ломалась при сгибании. Эта отрасль потребляет практически 60% крахмала.
• В типографии углевод выступает загустителем печатных красок.
• В строительстве крахмал – связующий компонент бетонных смесей, штукатурок и других отделочных материалов.
• Обойный клей на основе клейстера делают не только в домашних условиях, но и на производстве. Также он подходит для клеевой полосы на конвертах, марках.
• В горнодобывающей (буровой) отрасли вещество применяется в качестве стабилизатора глинистых растворов при бурении.
• В фармацевтике полисахарид встречается как вспомогательный компонент в составе капсул и как наполнитель таблеток.

Модифицированный крахмал – важный компонент упаковок. Без него не обходится получение гофрокартона. Его клейстер используют вместо вредного синтетического клея для бумажных пакетов и мешков для пищевой продукции. Еще его введение в состав полимерных материалов и пластмасс повышает их биоразлагаемость. Также углевод используется при очистке сточных вод.

Модифицированный крахмал не имеет никакого отношения к ГМО, это важно понять. Пищевой ингредиент не является опасным, но если его использовать слишком много, то польза продукта снижается.

Источник: https://good-looks.info/modificirovannyj-krahmal.html

Крахмалы – Ярпродснабсервис

Наиболее распространенными источниками пищевого крахмала являются кукуруза, картофель, пшеница и тапиока.

Использование крахмалов позволяет придать продуктам требуемую текстуру, достичь необходимой консистенции, обеспечить стабильность структуры готового продукта.

В последнее время широкое применение в пищевой промышленности нашли модифицированные крахмалы.

Крахмалы, свойства которых изменены в результате специальной обработки (физической, химической, биохимической или комбинированной), называются модифицированными. В кондитерском и хлебопекарном производстве большинство модифицированных крахмалов используют в те же продукты, где используются нативные крахмалы, но дозировки значительно ниже.

Крахмал Adamyl 2027

Химически модифицированный картофельный крахмал (кросс-линкованный этерифицированный дикрахмал-адипат)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: KMC Kartoffelmelcentralen A. m. b. a. (Дания)

Крахмал Adamyl 2075

Химически модифицированный картофельный крахмал (кросс-линкованный этерифицированный дикрахмал-адипат)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: KMC Kartoffelmelcentralen A. m. b. a. (Дания)

Крахмал CBA-8858

Химически модифицированный тапиоковый крахмал (кросс-линкованный и ацетилированный дикрахмал-адипат).

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Vedan Vietnam Enterprise Corp (Вьетнам)

Крахмал ColdSwell 3681

Химически модифицированный картофельный крахмал (ацетилированный дикрахмал-фосфат)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: KMC Kartoffelmelcentralen A. m. b. a. (Дания)

Крахмал Clearam CH-2020

Прежелатинизированный ацетилированный ди-крахмал адипат на основе восковой кукурузы

Модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания

Однородный мелкодисперсный порошок белого цвета

Производитель: Roquette Italia S.p.A. (Италия)

Крахмал модифицированный CRYSTAL-TEX 626

Крахмал горяченабухающий, тапиоковый

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал модифицированный CRYSTAL-TEX 648

Специальный декстрин очищенный из тапиокового крахмала, не имеет индекса Е

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный Flojel 60

Модифицированный пищевой крахмал из обычной кукурузы. Горячего набухания. Е 1401.

Производитель: Ingredion , Германия.

Крахмал модифицированный INSTANT CLEARJEL E

Предварительно желатинизированный химически модифицированный пищевой крахмал из восковой кукурузы

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный N-DULGE C2

Порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал N-DULGE FR

Тапиоковый декстрин и тапиоковый крахмал

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный National Frigex HV

Химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из тапиоки Е 1442

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал N-CREAMER 46

Химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы Е 1450

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал NOVATION 2300

Пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы, без индекса «Е»

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал NOVATION 5300

Предварительно желатинизированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал PREGEFLO PJ 20

Крахмал картофельный холодного набухания прежелатизированный, дикрахмал-фосфат ацетилированный «сшитый»

Однородный мелкодисперсный порошок белого цвета

Производитель: Roquette Italia S.p.A. (Италия)

Крахмал PREGEFLO CH 40

Прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал-адипат на основе восковой кукурузы

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Roquette Italia S.p.A. (Италия)

Крахмал модифицированный PURITY GUM 539E

Химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукуруз Е 1450

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный PURITY HPC

Химически модифицированный крахмал очищенный из восковой кукурузы. Используется в качестве загустителя.

Е 1422

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал модифицированный PURITY W

Химически модифицированный крахмал очищенный из восковой кукурузы, загуститель горячего набухания

Производитель: Ingredion Germany GmbH, Германия

Крахмал Thermtex

Химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (Е1442)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Ingrideon, Великобритания

Крахмал модифицированный ULTRA-SPERSE 2000

Предварительно желатинизированный химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы Е 1442

Производитель: Ingredion (Германия)

Крахмал модифицированный ULTRA-TEX 4

Предварительно желатизированный химически модифицированный крахмал очищенный из восковой кукурузы Е1442

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный ULTRA-TEX 2000

Предварительно желатинизированный химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (Е1442)

Производитель: Ingredion Germany GmbH, Германия

Крахмал модифицированный ULTRA-TEX 2131

Предварительно желатинизированный химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (Е1442)

Производитель: Ingredion Germany GmbH, Германия

Крахмал кукурузный (формовочный)

Кукурузный крахмал, содержащий пищевое масло

Белый или почти белый порошок, имеет слабую тенденцию к комкованию

Производитель: Roquette Freres S.A. (Франция)

Источник: http://yarprod.com/products/krahmaly/